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六悟哥：如何改善餐馆的经营营状况？
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刚才在头条问答看到了这个问题，发表了一下自己的一点想法和观点，我想这也是现在很老板的困惑吧？现在我把我刚才回答的发出来。
问题中说餐馆开在一个还在建小区旁边，周围有一个高中，中午休息一个小时，面且消费能力不高，离主干道有一段距离，并且主干道有一个广场，那里有很多吃的，也有不少餐馆，生意大多都不行，最好的只能保本，现在问题是如何改善经营这个局面。
从问题我们可以看出，消费能力偏低，竞争大，学生对餐馆来说几乎可以忽略不计，如果是一些特色美食还好点。这种情况我想再按正常的经营方式，肯定难于维系。应该怎么做呢，我觉得我们可以从以下几方面入手。
图片来源360图库
一，市调，把口味做到极致
生意不好，除了口味，服务，还有就是人流，竞争。首先我们可以去市调做得最好的是怎么做的，把他们做得好的借鉴过来，包括菜品，菜相，菜量，服务，卫生等等，把他们做得不好不足的地方做得比他们好。
餐馆口味永远都是第一，所以口味一定要好，这个需要反复打磨研究。最好聚焦简单，定价上又可以和竞争手对区分开来。
二，引流
开餐馆没人气就没有生意，可以拿出一套特色菜做为引流(还可以整合一些商家的礼品)打包成高诱惑的优惠套餐卷或VIP卡，跟附近办公楼的公司，各种组织，高中端商铺、汽车4S店等对接。让他们回馈给员工或客户，这样就可以吸引一大批人来了。记住不要到街上到处乱发，否则来的都是贪便宜的。
当然首先你服务一定要好，不管是平常顾客还是拿着卡来的客户都一律对待，拿出百分之一百的热情。
三，设计成交流程
当把人引来了之后，我们就要相办法锁住他们，让他们无法抗拒的下次再来消费。所以，你得设计几个成交流程去引导顾客下次消费或充值会员，但不要人一进店就推销，开始要非常热情的接待每一个顾客，给顾客一种非常舒适，享受的感觉。
在客户吃完结饭帐时就可以对他说:先生，由于您是我们合作单位来的客户，其实您今天还可以有机会免单，只要充值98元成为我们的会员，就可以抽奖，并且赠送你价值XXX元的礼品，而且且充值的98元下次还可以抵消费【这里你把成本控制好，只要收回成本就可以】，我们要的是前端吸引大量的人气，建立客户数据库。
这些成交策略你需要多设计几套，一个一个测试找到成交率最高的，然后再放大就可以。
做生意要看远一点，前端可以不赚钱，多想想后端如何设计多通道盈利途径。千万不要一上来就否定这也不行那也不行，嫌太麻烦，很多的方法策略都要自己去测试才知道哪个合适自己的店。
四，触点营销
触点营销，就是要让客户一进店看到你所展示出来的东西吸引，震憾，让顾客感他来对了。比如，你的主厨以前在什么星级酒店做过，在哪拜师学艺，有什么荣誉，炒菜有什么特色，可以做个海报挂店里。让别一看，哇，你的这里不错啊，有大师掌厨！
再比如你店里的选材是如何如何讲究，保证的，这些你都可以做文章，让顾客真真切切的感受到你的真心。你还可以让用户参与进来，成立顾客消费委员会，随时监督店里的卫生，服务，用料等等，一切做到透明，跟客户互动起来。
五，口啤营销
前面做好了，最后再定个目标，每天制造几起口啤营销。怎样做呢？这里可以借鉴海底捞的做法。
比如海底捞，人家抱小孩去吃火锅，小孩子睡着了，服务员立马推个婴儿车过去;妹子的丝袜割破了，走的时候服务员就挮上一双新的;有人在海底捞过生日，服务就围着桌子给唱生日歌;有人说你们的筷子好长，吃火锅很合适，走的时候，人家就送一双新的。
海底捞这样的小故事太多太多了，你想想是不是很容易传播，可以给你带来很好的口啤？只要你每天主动做几件这样的事，很快你店的名气在当地就传开了，是不是又可以吸引很多的人好奇来消费。
这些细节看似很小很小，但就是这种小小细节让客户感受到了惊喜，他会很乐意的主动帮你去传播。
六，设计后端盈利通道
当有了大量的会员基数，后端赚钱的方法就更多了。具体怎么设计后端，有时间再给大家分享。请保持关注！
如果这些都做到位了，相信用不了多久就可以改善生意不好的局面，甚至你怎么做起来的竞争对手还蒙在鼓里不知怎么回事。
我相信很多人一看肯定说不可能，会亏死，这是很多正常人的思维。如果你弄懂底捞就知道会不会死了，不可能你那里都没人吃饭，如是是这样，那就趁早关了吧。
很多的事情不是不可能，就看你格局有多大，你敢不敢想，会不会分钱。大部分老板扣门，嫌麻烦不想搞太多事，又想赚钱，有那么好？洗洗睡吧！
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