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都昌网»社区 › 都昌生活 › 茶余饭后 › 【健康】它是3月第一菜，血管心脏的最爱！吃之前千万别 ...

【健康】它是3月第一菜，血管心脏的最爱！吃之前千万别忘了这3步，否则… [复制链接]

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某蔬菜去年3月第一周 月子菜谱 坐月子可以吃什么蔬菜 菜月昴 产后经典月子菜100例

查看: 9845 | 回复: 9

微文
发表于: 2018-3-9 08:39:51 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览
楼主

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导 读

Introduction


立春过后，吃这种菜的人多了起来，之所以称之为“三月第一菜”，是因为它能加速把人的血管、心脏从冬藏的状态下唤醒，吃了一身暖暖的，它就是韭菜。


可是大家都不知道，韭菜多是通过根灌的驱虫，这种灌溉模式虽然方便，但是基本上全部无法避免农药遗留问题，光靠水还洗不干净。今天我们介绍一种清洗方法，三步走，能够把农残都清理掉！

养胃护血管，它是春天第一菜！

Leek

正月葱，三月韭，虽然说一年四季都可以买到韭菜，不过这春天（尤其2-3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。


春天两个特点：第一、气温正在回升之中，此时人体阳气正在伸懒腰，准备从冬藏中苏醒；第二、春天病多，病菌也跟着阳气一起醒来了。


而韭菜性质温和，能够很好的帮助我们生发阳气，具有温中行气、散血解毒的功能，能够很好的针对春天这两个特点。


1. 防治高血压

高血压朋友经常需要补钾，单纯喝钾味道是很难下咽的，食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多，它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况，春天吃还能帮助心血管病人改善怕冷的状态。


2. 净化肠道

二附院消化内科主任医师温志立介绍，韭菜纤维丰富，促进肠胃肠道蠕动的能力很强，对便秘具有显著的疗效，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。


3. 杀菌

韭菜特有的植物化学物����硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒，增加食欲，扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。


任何东西都有不适宜吃的朋友，由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二指肠溃疡患者不可一次食用过多。

韭菜农残问题几乎是普遍性的

Leek

韭菜的农残来源于种植过程中。韭菜有个致命的地下天敌韭蛆，如下图：


这种害虫专门咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。一般喷洒的农药对它无效，必须将农药施在韭菜根部，才能有效除去韭蛆。



而这种根灌的方法，如果按照标准的操作是非常安全且高效的，关键是，实际的操作中，很多人不按照严格的剂量来，导致农药残留的超标几乎是普遍存在的。所以，这个根部存在农残的问题虽然不能说100%，但是80%是应该有的。

洗韭菜农残这样去三步走，安心吃

Leek

韭菜的种植过程中有很多病虫害，灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等，其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂，这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。


这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方，但它们都有致命的弱点，一个是怕高温、一个是怕碱水，我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤，就不用担心农药中毒的问题。


第一步：
切一下，1.5公分不要了

这个根部一段，我们把它切掉就好了，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。



第二步：
泡一下，水加点碱

流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。


先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入淡碱水中，浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。


第三步：
烫一下，让农残失活

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。


这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出，即可置于锅中烹饪成菜肴。


经过以上方法处理的韭菜，就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。

烹别加醋急火快炒，效果最好！

Leek

韭菜，如果是做配菜建议最后再下锅，急火快炒马上出锅，这样可以保证韭菜中，心脏血管最喜欢的硫化物不散失掉。


另外，吃韭菜不放醋。醋是个好东西，我们在吃很多菜的时候都鼓励大家加一点，因为醋能帮助我们的肠道、舒缓我们的血管。


但是，吃韭菜的时候就不要放醋了。这是因为，如果在炒韭菜的时候加醋，出锅的时候韭菜会一片黑，很丑陋，吃起来也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已经包含了，就不需要再加醋了。

切口平齐，根部有白色的最嫩

Leek

韭菜不新鲜，就等于是吃草一般挂口。一般来说，韭菜根部越平齐的，就说明韭菜越新鲜。


1
看直立性

在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不新鲜了。


2
看根部颜色

另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜，如果已经变绿的了，可能就老了，不新鲜的韭菜吃起来挂口，而且还会没有那么浓的韭菜香味。不过现在正值韭菜上市的季节，买到老韭菜的可能性不大。


2~3月的韭菜又水灵又香，心脏血管都喜欢！而且通过我们告诉大家的清洗方法，这韭菜可以洗调大家最担心的农残，可以放心安全吃了！

2~3月的韭菜又水灵又香，心脏血管都喜欢！而且通过我们告诉大家的清洗方法，这韭菜可以洗调大家最担心的农残，可以放心安全吃啦！好东西记得转给朋友们一起看哟！



来源：南昌大学第二附属医院综合国医健康大师

编辑：梁武健

编审：李薇


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芮小姐
发表于: 2018-3-9 08:42:03 | 只看该作者
沙发
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
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那山那妹
发表于: 2018-3-9 13:35:47 | 只看该作者
板凳
没人回帖。。。我来个吧
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花田下
发表于: 2018-3-13 12:05:36 | 只看该作者
地板
路过
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夏至的云
发表于: 2018-3-14 08:50:12 | 只看该作者
5#
为保住菊花，这个一定得回复！
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LeaLea
发表于: 2018-3-15 08:37:50 | 只看该作者
6#
OMG！介是啥东东！！！
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最佳损友
发表于: 2018-3-15 08:47:08 | 只看该作者
7#
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三十九
发表于: 2018-3-15 09:15:01 | 只看该作者
8#
没人回帖。。。我来个吧
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小笼汤包
发表于: 2018-3-15 10:21:16 | 只看该作者
9#
专业抢沙发的！哈哈
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拇指2015
发表于: 2018-3-15 15:27:38 | 只看该作者
10#
路过 帮顶 嘿嘿
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