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[都昌美食] 舌尖上的都昌之“红鱼”，此乃都昌特色菜 [复制链接]

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都昌美食之红鱼 都昌特色菜 舌尖上的都昌 舌尖上的都昌鼓书 章红鱼

查看: 43559 | 回复: 6

路人甲
发表于: 2016-9-14 09:55:23 | 只看该作者 |只看大图 |正序浏览
楼主

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   “红鱼”，就是做成之后，鱼为红色，这个对于都昌人来说并不陌生，过去似乎家家户户在过年时，或多或少都要加工些“红鱼”，特别是一些酒席上经常可以见到，也算是一种传统或习俗罢了。

    其实，“红鱼”的制作简单：把白鲢、草鱼、鲩鱼剖洗后，切成5厘米见方的小块，控干水，用盐、酒浸泡，同时拌上用红米制成的“红曲”，严密封口，过三四天，就可以取出食用了。虽说“红鱼”制作简单，但风味独特。腌制红鱼，大小块块相似，鲜艳红彤，煎炒不易粘锅而红色不变。有道“萝卜田里抓鱼”值得一提：“红鱼”用油煎后，同白萝卜水煮，生姜、蒜、葱等佐料少许。真是“色、香、味”三全，色有红白黄绿，香有酒曲之气，味真酥嫩可口。

                  
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活好自己
发表于: 2016-9-21 09:44:04 | 只看该作者
7#
回个帖子，下班咯~
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淘淘小家
发表于: 2016-9-21 09:40:49 | 只看该作者
6#
顶
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永不止步
发表于: 2016-9-21 07:04:05 | 只看该作者
5#
嘘，低调。
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Debby
发表于: 2016-9-20 14:15:51 | 只看该作者
地板
路过
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老坛泡椒
发表于: 2016-9-19 17:39:58 | 只看该作者
板凳
看起来好像不错的样子
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高跟叩石
发表于: 2016-9-14 09:56:33 | 只看该作者
沙发
OMG！介是啥东东！！！
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