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均匀搅拌荞麦糊

     近几天，天气晴朗，九江迎来暖冬时节。在都昌等县的农村各地，每年的暖冬时节，村民都会延续煎“豆粑”习俗。利用当前的晴好天气，村民将煎制的“豆粑”进行晾晒再储存，干“豆粑”已经成为赠送亲友和餐桌上的一道美味佳肴。

煎豆粑环节

柴火

     “豆粑”在都昌也称作“豆折”、“豆条”等，主要由大米和荞麦混合加工精制而成。大米是煎“豆粑”的主原料之一，来自村民自家种植的晚稻米；荞麦是煎“豆粑”必不可少的主原料，之前，村民都会为煎“豆粑”自己种些荞麦，现在大部分村民都是在市场购买。

将荞麦糊放入锅中并用贝壳展开

     另外，煎“豆粑”的柴火很关键，在晴好天气，村民便到附近山上收集一些松树上掉下来的丝毛作为柴火燃料。大米和荞麦提前一天准备，等荞麦糊弄好之后，便邀上相关主煎、柴火、卷制、晾晒等人员便开始煎制豆粑。

卷制豆粑

     在全部煎完后，等“豆粑”完全冷却下来，村民便会将“豆粑”一张张切小。等到第二天天晴的时候，村民们再把切好的“豆粑”放在太阳底下晒上2至3天，晒干后的“豆粑”村民便会保存起来。一旦来了亲朋好友，干“豆粑”便是赠送和餐桌上的一道美味菜肴。（游雄 文/摄）

铺开冷却

晾晒豆粑

作者：游雄

主办：都昌户外网

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