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鸡蛋里面的营养成分十分丰富：一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上。其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”。

可以说吃鸡蛋=全营养餐，随着人们越来越关注自己的健康，近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多：

• 土鸡蛋真的比洋鸡蛋更有营养吗？

• 鸡蛋含胆固醇，三高人群能吃鸡蛋吗？

• 一个人每天吃几个鸡蛋最合适？

• 鸡蛋怎么吃最营养？煮几分钟营养程度一样？

下面为大家送上一篇科学、有效的鸡蛋保健文章，关于吃鸡蛋的所有困惑都能找到答案、所有的害怕都能一笔勾销啦！

鸡蛋=长寿蛋=护肝蛋=健脑蛋

许多人只看到鸡蛋中含有高浓度的胆固醇，鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如：

鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸。它们有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织，从而降低患心血管疾病的风险。

在文献资料中，民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方，竟达几十种。常人如果每天进食一个鸡蛋，会保护生命，延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋的营养与人体有亲和性，吸收率达98%以上，所以是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人必不可少的补品。

不仅如此，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

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土鸡蛋真的更有营养吗？

营养成分一致，但口感确实更好一点！

土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。

实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。

此外，杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能使一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美。这样的鸡下的鸡蛋，味道确实稍微好一点。

很多人就是抓住了这一点，而将土鸡蛋的价格炒高，但营养成分上面其实都是一致的。

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有“三高”不能吃鸡蛋？

放点白酒，动脉不怕硬！

人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定越高，而血管最怕胆固醇……

其实，吃鸡蛋导致高胆固醇血症，基本是站不住脚的。三高人群不用担心，养生不必害怕鸡蛋。

二附院心血管内科主任医师鲍慧慧介绍，鸡蛋中确实有胆固醇，但氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手。如果胆固醇单纯的进入到血管壁中，并不会有什么明显的作用。

但是一旦胆固醇发生氧化反应，形成了氧化的低密度脂蛋白胆固醇后，就会被（血管中一种）单核白细胞，我们叫做巨噬细胞所吞噬。久而久之，这些吞噬细胞越聚越多，形成了一个脂肪核心，这就是动脉硬化的一个基础病变。

▲每100克鸡蛋中，胆固醇含量最高的是白皮蛋。其他的鸡蛋都差不多在200~300毫克之间，绝对含量并不高。

怎样减少炒鸡蛋时，胆固醇被氧化？

炒鸡蛋时，可以放点酱香型的白酒。炒2~3个鸡蛋，大概用一瓶盖白酒即可。因为白酒有抗氧化的作用，可以减少胆固醇被氧化。

另外，人体并非一个杯子，不是说你往里倒多少水，杯里就会有多少水。血液的营养素水平和摄入营养总量，并不成正比。意思就是：吃下去多少胆固醇，并不代表血液里就直接有多少胆固醇。我们还有消化、分解作用呢。

所以，即便是普通的三高患者，保证吃鸡蛋的数量控制在每天一个以内，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。

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煮鸡蛋几分钟最好？

10分钟以上要不得！

煮3分钟以内：蛋黄没成形，细菌没有被完全杀死。

煮5分钟以上：蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）

煮10分钟左右：蛋黄发绿，有肠癌风险。（虽然不至于吃一个就得癌症，但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋，最好别吃的了吧？）

▲上图中最左边的图：发绿的鸡蛋不要吃哦！

煮鸡蛋推荐方法：开火后煮3分钟，关火，不开盖在水中静置2分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。 

糖水店、虎皮蛋、毛鸡蛋

三个“坏蛋”，别乱吃

1、糖水蛋：美德拉反应或让血液凝结

鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久，会发生美拉德反应：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！

处理办法：首先把鸡蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

3、虎皮蛋：最好别吃

虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。

处理办法：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。吃的时候，加点草头焯水一起吃。

3、毛鸡蛋：吃的或许就是细菌

毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！

二附院营养科主治医师万燕提醒，很多人说毛鸡蛋温补、营养丰富，其实不然。毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！

每天一个蛋，胜过十年补！小小鸡蛋，营养大工厂，以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕。

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来源：南昌大学第二附属医院

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