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微文

发表于: 2017-2-11 12:45:41 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

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说起肺癌，都知道香烟是幕后黑手，但其实害人的不止它一个……

这个习惯让他患上肺癌

近日，武昌68岁王老汉到社区做免费体检，结果发现肺上有一圈阴影。随后在医院系列检查发现，肺癌晚期合并肝脏转移。

骤然得知身患绝症，王老汉无法接受。他告诉医生，自己平时很注意养生保健，生活规律，不抽烟不喝酒，没有不良嗜好，时常锻炼身体，怎么无缘无故就得了癌症呢？

详细询问病史，医生终于发现蛛丝马迹，这么多年来，爹爹一直爱好烹饪，但炒菜时不习惯开抽油烟机；而且每次做饭都喜欢把油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜。

老人长期暴露在厨房重油烟环境中，是患癌的诱因。油烟对身体的致命伤害，已经得到相关证实。此前，上海公布一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2€€3倍。

调查后认为，由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。

谨记！4个行为可能给家人带来危害！

1. 炒菜后不刷锅接着炒

这个习惯是很多人都有。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油炒其他菜；刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就接着用呗……这样省事又省油，一举两得。这是很多家庭特别是老人为节约的习惯。

然而，锅的表面看似干净，其实附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅，接着炒菜时，锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

2. 炒完菜马上关油烟机

有人习惯炒完菜后，马上关掉油烟机，然而这个看似随手节约的习惯，却暗藏“杀机”。

如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。有数据显示：炒完菜马上关油烟机，10分钟后，感觉上没有油烟味，但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”，且长时间“居高不下”。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

3. 油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。

此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

4. 剩下的油用来炒菜

很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。

使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。

降低患癌风险，你可以这样做！

1. 多用蒸煮炖的方式烹调，少用煎炸炒烤。

2. 少放香辛佐料，爆炒时盖盖子，把菜焖熟后，再开盖翻炒。

3. 热锅冷油，或熟油下锅，尽可能控制油温不超过200℃，避免油锅冒烟。

4. 选用烟点高的食用油，橄榄油、花生油优于大豆色拉油。

5. 最好使用大吸力的油烟机，与不粘锅配合使用。

6. 炒菜时油烟机要遵循“早开晚关”的规则。

7. 避免敞开式厨房，经常开窗通风。

来源：南昌大学第二附属医院

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