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都昌新事件

发表于: 2018-12-25 20:30:06 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

楼主

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一眨眼，就到年尾了！

已过冬至

大冬大似年

都昌的婆婆和妈妈们

都在盘算着准备点什么

过年倒计时

也是美味倒计时！

香肠腊肉齐齐武装上阵

一眼望过去

栏杆上将是肉花花一片

腊味十足！

晒咸鱼

每年这个时候

婆婆和妈妈都要去菜市场采购

采购原材料

寻觅好的鲜鱼

和卖鱼商贩讨价还价

这不，家里就已经晒上了大鱼

先是把鱼头剁下来

在鱼身上撒上盐

晚上还可以把鱼头炖汤喝

腌上几天的鱼就挂在阳台上了

大约风干一个月就有满满的腊味了

吃时将鱼切成小块蒸熟

不不不，确切来说是剁！！！

或者红烧，香味浓郁

几块咸鱼配大蒜炒了

很有嚼劲味道咸鲜，太过瘾了！

晒腊肉

晒腊肉是最费精力的了

不仅要选得好，还需要体力搬回家

晒的时候还要在下面

铺上一层层的纸箱子

免得油渍滴到地面上

不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了

腊肉不管是和蒜苗一起爆炒

还是和笋一起清炒

都散发出馋人的味道

不过都昌最出名的还是藜蒿炒腊肉

煎豆折

都昌人煎豆折都是几家一起煎

亲戚朋友、舍里邻居

大家分工合作，省时也省力

两口大锅同时开工开工

天还没亮就开始操作

豆折会留着过年送给别人

以及自己家里招待客人

注意：一定要选择连续几天晴天哦

灌香肠

灌香肠的过程相当繁琐

不仅要选肥瘦相间的猪肉

还要把肉搅碎

不过有搅拌器的出现

搅碎的过程简单便捷了许多

加上各种调料，搅拌均匀

可以做成椒盐、麻辣、原味……

最后把他们灌进肠衣里

现在自己家灌香肠的越来越少了

都是拿去菜市场请人代加工

将灌好的香肠拿回家

用线将他们绑成一节一节的

最后再晒

晒上一两天

就需要拿几根牙签戳香肠

为的就是将气散出来

这样晒出的香肠才干，才好吃！

香肠一定要趁热吃

越吃越香，欲罢不能

肥瘦相间，吃后唇齿留香！

灌香肠要注意

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香肠时要少放或者不放糖。

灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。这两天，都昌气温又要降了。眼下，到了灌香肠最好的时节！

为什么要灌香肠、煎豆折

都昌人的“忙年”是从灌香肠，煎豆折开始的。一直以来，都昌人都有冬季灌香肠，煎豆折的习惯。

眼下，又到风干物燥的隆冬，正是最好的季节。

香肠，豆折

现在更是一种家的味道！

长大了

吃过的山珍海味多了

但忙了累了

还是想念这味道！

最想念的还是妈妈的味道

突然发现

那才是全世界最好的美味

有家的味道

更有童年的味道

亲爱的小伙伴们！

你家开始忙年味了吗？

这些

不仅仅是一份美味，

更代表着长辈的关爱

有家的味道，

更有童年的味道

亲爱的小伙伴们

你家开始弄这些了吗？

你们家还有什么特别的年味呢？

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