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发表于: 2015-5-8 10:09:42 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

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　白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受

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小白鼠

发表于: 2015-5-8 10:10:43 | 只看该作者

沙发

泡菜种类众多历史也相当悠久，很难一一列举，几乎成为泡菜代名词的“辣白菜”最初出现在《闺合丛书》（19世纪初的女性生活百科）和《是仪全书》（19世纪末的烹饪书籍）中，当时的白菜质量不好，经过一次又一次的改良，直到朝鲜王朝末期才有了现在这样的白菜，在此之前更多的是黄瓜泡菜和萝卜泡菜，根据文献记载，在泡菜中加入辣椒始于1689年前后，加入虾酱则约始于1767年，加入虾酱以后虾酱的蛋白质和盐发酵分解出缩氨酸和氨基酸，氨基酸带有一种香味，这时生成的氨水可以产生二氧化碳那样的爽快的感觉，除此之外虾酱还可以提供营养。

17世纪的朝鲜还出现过加入野鸡肉，水煮猪肉，鸡肉和牛肉的泡菜，甚至有的泡菜中还加入了牛杂碎汤，后来肉类渐渐退出，取而代之的就是虾酱和鱼露