在营养界，流行这样一句话，“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”。以下这几种可谓是“最毁营养的菜”，但它们经过健康改良后，可保留美味与营养俱全。
烤鱼：用锡纸包起来
    烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸（一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康）的破坏是最严重的，还可能产生致癌物。
    健康改良法：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，真正健康的烤鱼完全不放烹调油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。

地三鲜：改为少油低盐做法
    这道家常名菜3种主要食材是土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。但是，3种食材中的钾经过高温油炸会大量丢失。茄子中富含的维生素P，具有降低有害血脂的功效，经过油炸后也几乎完全损失。
    健康改良法：于仁文建议，这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。

干煸豆角：微波炉加热
    做这道菜需用油将豆角皮炸至“虎皮”状。除热量超标，损失了B族维生素、维生素C等外，还有可能带来安全风险。
    健康改良法：于仁文建议，将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1～1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的，再加少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

蛋黄焗南瓜：咸蛋黄上屉蒸
    烹制这道菜时，需要将咸蛋黄提前煸炒。但这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物，损伤血管内皮。
    健康改良法：于仁文建议，先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没，使其与空气隔绝，上屉蒸10分钟。菜肴出锅前1分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。

                    

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