选用上好的鸡胸肉，辅以花生米、黄瓜、辣椒等配料，外加香醋、白糖、酱汁、蒜泥等调味品，新鲜的食材在旺盛的灶火上相逢，成就一盘香脆酥滑的宫保鸡丁。这道家常美味你定是熟悉不过，却未必知道菜式的名称从而何来，又与哪位历史人物有解不开的关联。 宫保鸡丁，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料做法有差别，来源说法不尽统一，但都与晚清名臣丁宝桢相关。或言丁宝桢任职山东时，命家厨制作“酱爆鸡丁”，或言丁宝桢总督四川，百姓献其喜食的炒鸡丁。丁宝桢于光绪二年（1876年）被封为太子少保，清代对加有太子少保衔者，习惯上尊称为宫保，大家也将这道与其有关的菜称作“宫保鸡丁”。 丁宝桢（1820－1886年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年（1853年），33岁考中进士，先后任翰林院庶吉士、编修，岳州、长沙知府，山东巡抚、四川总督。去世后朝廷赠太子太保，谥号“文诚”，著有《丁文诚公奏稿》。 10年山东巡抚，10年四川总督，丁宝桢为官任上以报国报民为己任，两治黄河水患，予一方百姓以平安；改革四川盐政、整修水利工程……也曾遭遇重重打击、寸步难行，也曾历经宦海浮沉，始终不易其志。丁宝桢前任山东巡抚阎敬铭在《丁文诚公墓志铭》里这样评价他，“生平处大事无所趋避”“其知有国而不知有身，其天性然也”。
同治十年，黄河在山东郓城决口。《清史稿��河渠志》记载了这次来势凶猛的洪水，“十年八月，决郓城侯家林，东注南旺湖，又由汶上、嘉祥、济宁之赵王、牛朗等河，直趋东南，入南阳湖。”情势之危急，曾国藩在与丁宝桢的书信往来中亦有提及，“目下泛滥曹济，则办理极为棘手，曷胜焦灼。” 朝廷命令时任山东巡抚丁宝桢和新任河道总督乔松年共同勘办此事，一为封疆大臣，一为河臣职司，按理说二人责无旁贷，当��力同心、治理河患。彼时，丁宝桢因病告假，获悉汛情后，仍与护理巡抚文彬到工地查看险情。乔松年却因为立春已过，汛期将至，此时动工“殊无把握”，希望延迟工期。
一向以爱民养民为第一要务的丁宝桢却持有不同的看法，他深知，河患一日不除，百姓一日难安。他奏请朝廷，如果决口不堵，一定会淹没曹、兖、济十几个州县，如果洪水再向南奔腾，那么清河、淮河、里下河也将处于更为危急的境地。
顾不上有越俎代庖之嫌，丁宝桢决意抱病销假，亲赴工地，择日开工。两个月的时间里，丁宝桢与役夫同甘共苦，于二月二十四日“工竣合龙”，堵住了决口。朝廷赞其“勇于任事，督率有方，未及两月，克尽全工”。 两年以后，同治十二年，黄河再次遭遇大决口，五省十州一片汪洋，数百万人流离失所。治水河官们面对滔滔洪水束手无策，纷纷推诿扯皮。归乡之中的丁宝桢又一次挺身而出，立即赶回山东治理河患。 从酷暑到寒冬，在丁宝桢的率领下，军民同心，历时半年筑起了高十四尺、宽三十尺、厚百尺的障东堤。 二百五十里的障东堤修好后，近百年来黄河此地不再决口，保证了方圆几百里村庄的安全，造福着当地的百姓。 “以民富国殷，始为盛也”，这是丁宝桢为官不变的信念。 在四川总督任上，丁宝桢最为百姓所铭记的或许正是他推行的盐政改革。当时，官盐销售采用的是“官督商销”制，官府给商人配发“引票”，也就是贩盐的许可证，商人就可以用引票买盐，运到指定的专卖地区销售。官府卖给商人的是低价，而商人却可以根据运输路途的远近任意哄抬价格，有的甚至高达原价十余倍之多。许多贪官污吏看准其中的商机，想方设法谋取引票，转而与奸商勾结，牟取暴利。四川、云南等地处偏远、交通不便的地区，盐价更为昂贵，有的竟达到“斗米不能易斤盐”的局面，不少地方老百姓买不起盐，只能淡食数年，生活苦不堪言。 为了清除盐政弊端，让食盐能够走入寻常百姓的家中，丁宝桢决意将从前的“官督商销”改为“官运商销”制度。他认为“官督商销，利归官与商；官运官销，权全归官，流弊皆大；惟官运商销，官商可相钳制。”丁宝桢上奏朝廷，详细阐述三种方式的利弊，力推官运商销制，得到朝廷的应允。 丁宝桢在泸州设立黔边盐务总局，督办官运商销事宜，又在盐井设厂局分运各岸，各岸设立岸局分销私商。同时为了解决贵州地区食盐问题，在四川、贵州等地设立转运口岸，减少中间环节，川盐运销畅通，盐价降低，百姓感佩不已，四川的盐政收入也由原先的年亏空50多万两，转变为年盈余150多万两。
盐政改革堪称利国利民之好事，但丁宝桢的改革之路绝非坦途。触动了奸商和贪官的利益，奸商们忌恨他，贪官们诽谤他，他们上章弹劾丁宝桢新盐政的种种不是。丁宝桢先是被革职留用，后改降级为代理总督，面对改革之路上的重重阻碍，他并未退缩，彰显出公忠体国的赤诚之心。 丁宝桢为官尤重清廉，刚到四川总督任上履职时，官场有赠送节寿礼金的规定，每到逢年过节、官员寿辰，各级官员都要向上级送礼，为了获得上级宠信，官僚们挪用公款、收受贿赂、搜刮民脂，形成恶性循环。丁宝桢坚决废除了节寿规礼，查验四川各级官员的账目，惩治了一批贪官污吏。并裁撤了营私剥民、用度奢侈的“夫马局”，用各项改革扭转四川的贪风劣习。 有清一代，但凡治理黄河，动辄花费百万两乃至上千万两白银。据载，事实上只有小部分经费真正用于治黄工程，更多的经费则被贪官污吏用于宴请，中饱私囊。然而丁宝桢两次治理黄河仅仅花了60余万两，可谓节资甚巨。这源于其亲自督治水患，坚守“不取一钱”、清廉为官，对经费使用和物料管理精打细算，奉行“工惟其坚，用惟其省”，既要把工程做得坚固，保证质量，又详细核查物料，厉行节约。 为官清廉、自用节俭，待人却十分宽厚，遇到亲戚故友生活有困难时，总是予以接济。有时碰到自己手头拮据、无钱接济时，便把衣服装成一箱，贴上封条，盖上印章，命人从后门出去典当，来应付亲戚故旧的“燃眉之急”。 丁宝桢虽官至高位，却不名一钱。由于俸禄多用于济危助困、办学育人，这位封疆大臣病危时债台高筑，只得含泪上奏，“所借之银，今生难以奉还，有待来生含环以报。”他的灵柩还是靠属下故旧凑起来的赙仪才得以还乡。
至于做官，一切补署，自有天定，不可强为。我们只尽其在己。何谓尽己？不怠惰，不推诿，不轻忽，不暴躁，而又歉以处己，和以待人，忠厚居心，谨慎办事，如是而已。 如何看待做官的问题，我认为所有职务的任免，上级都会根据相关规定作出决定，不能钻营强取。在其位、谋其政，无论任何岗位我们都要做到尽职尽责。何谓尽责？就是遇事不懈怠懒惰，不推诿扯皮，不玩忽职守，不粗暴急躁，而且又要永远抱着谦逊的态度，和善待人，心地要忠实厚道，办事要认真谨慎，如此才好。 至作官，只是以爱民养民为第一要事，即所谓报国者亦不外此。盖民为国本，培养民气即是培养国脉。缘民心乐，民气和，则不作乱，而国家予以平康，此即所以报国也。尔以后务时时体察此言，立心照办。凡有害民者，必尽力除之；有利于民者，必实心谋之。 作为一名官员，须把爱民养民作为第一要事，这其实也是报效祖国的表现。因为人民就是国家的根本，凝聚民心，培养民众的精神气概，就是打牢国家赖以生存发展的根基。因为只要人民群众心齐气顺、安居乐业，就不会心生怨气、惹是生非，而国家也能够安定繁荣。所以说，亲民爱民就是报效国家最直接的体现。你在以后的工作中，要结合实际体会省察我所说的话，务必牢记于心、认真践行。凡是不利于民众的事，必须坚决制止；凡是对民众有益的事，必须用心做好。 凡一切节寿陋规，万不必受。若收受陋规，则无以自问，又何以对人？且州县送陋规，无非取之于民。尔取州县之一，州县即取民之十。 对下级以过节祝寿为名送来的礼金礼品，即便这已是当今官场惯例，但也绝不能收受。如果你收受，就冲破了自己的行为底线，今后将如何要求别人？下属州县官员送给你的礼金礼品，无非是从百姓那里榨取而来。如果你收取下级一分，他们就会从百姓那里榨取十分。 家用务宜节省，肥浓易于致病，不如清淡之养人。华服适滋暴殄，不如布衣之适体。试看作官之家，奢侈无度者，究有几人可长久？ 家庭日常用品必须节俭，长期大酒大肉容易生病，不如清淡饮食养人。华丽的衣服容易滋长奢靡浪费的风气，不如普通布衣适合生产生活。试看古今往来的官宦之家，凡是奢侈无度的，又有几人能够延续长久呢？（中央纪委监察部网站 子木 整理）
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