查看: 21361 | 回复: 10

都昌新事件

发表于: 2018-1-22 09:20:00 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

楼主

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

都昌自汉高祖六年设县，已有2000多年的历史，是江西农业大县之一，孕育了丰富多彩的饮食文化。其中极具代表性的一种就是€€€€“粑”。都昌粑不但好吃，也种类繁多。今天小编就带大家认识下都昌到底有哪些粑，看看你吃过几种？

饺子粑

都昌饺子粑，又称包心粑，这个太普通了，相信大家都吃过，以大米为主要原料，外形像饺子，将大米蒸成半熟后磨成粉，兑以温水柔和成粉团，馅多皮薄，做好放入蒸笼，用猛火蒸约二十分钟即可。2010年，都昌“米粑”被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃”

伴娘粑

在我们都昌，按照风俗孩子过周岁是需要做大量的伴娘粑，然后分给亲戚和同村的人。

灯粑

每年的元宵节，很多村民都是在正月十四晚上或正月十五上午开始做灯粑，灯粑的原材料是米粉，在村民的手中，米粉被捏成各种形状，有猪头、鸡、狗、牛、猴子、鱼、羊等形状。到了晚上六点左右，很多村民都拿着各自准备的灯粑来到祠堂祭祖，也有很多村民纷纷来祠堂围观点评那家灯粑做的好。

豆渣粑

春节临近，在都昌县部分农村流行做手工豆渣粑。豆渣粑是由制作豆腐的“下脚料”€€€€豆渣做成的。将白色湿豆渣放进加温的锅里，在锅里放一些米粉、少许的水及盐，不断的均匀翻动，然后把锅里的米粉捏成一个个大小一样的实心圆球状的粑。接着在锅里放一些水，把手工豆渣粑放在锅里蒸，大约三十分钟后就可以食用。

印粑

都昌的印粑主要以米粉为原料，将揉好的米粉团放入刻有福禄€€寿、花草鱼虫等各种图案的木制粑印模内，印成生粑胚，然后蒸熟而成。

薯渣粑

薯渣粑，还记得上图情形吗？以前我们小时候都喜欢放在瓦房的屋顶上，它主要是以洗薯粉后的薯渣为主要原料，然后做成像饺子粑一样蒸熟来吃，蒸熟后呈黑暗色，由于现在生活水平的提高，这种粑估计已经很难见到。

小蒜粑

每到清明时节，我们都会满山遍野的去寻找小蒜，田头地角，草坡坟头上到处都有，小半天便能找到一篮子。回家洗净、切碎，然后和着粑粉一起揉均匀，揉匀以后做成拳头大小，稍微用点力把粉团压扁一点，便可放在锅里蒸，大约十五到二十分钟就熟了，熟了的小蒜粑有一种淡淡的清香，吃起来香喷喷的，这就是我们常说的小蒜粑。

芥菜粑

每到清明，都昌某些地区村民们都开始忙于做这种清明粑，她们把事先洗好的芥菜切成碎片，在锅里放点肥肉及油将切好的芥菜煮熟，将粉倒在锅里与菜搅拌均匀，随之盛放在大盘子，把面团搓圆后压扁，把蒸板放在锅里，并在上面铺上一层棉纱的薄布，将做好的清明粑一排排放在蒸板上，为了防止粑和粑黏在一起，村民事先在粑表面沾了点水。大火蒸了20分钟后即可食用。

煎粑

一口平地煎锅，一个老油瓶。将包有韭菜或者萝卜丝的粉团直接用手放入已经油锅中，用手压成圆形，两面煎至金黄即可。

糯米粑

先将糯米和籼米洗净，用水浸泡数小时后，再磨成粉，将碾好的米粉放入合适的木盆里，缓慢兑入滚烫的开水适，同时用筷子搅拌均匀，以只剩少量散碎干粉为宜。然后用手和粉，旁边准备一碗凉水，以便随时缓解和粉时的烫伤。在农村百姓们通常喜欢早餐吃糯米粑，其一是做时可以直接放在粥里煮，也可以放少量油煎，吃时可以粘点糖、辣酱、芝麻等；其二是耐饿，由于原材料是糯米，所以不容易消化。

铜钱粑

铜钱粑，都昌县的一种特色美食，因其形如铜钱而得名。它是用生米份和开水调好，搓成圆圆的一个团，再在掌心压扁，丢进滚烫的锅里，像煮饺子般浮上来后，就可以吃了。

上梁粑

在都昌，祖厅上梁，村里的家家户户都会做上梁粑，主要是以大米为原料，做成小圆形。在祖厅上梁时刻从屋梁上往下抛。

糕粑

糕粑也叫年糕，一般是快过年的时候很多村民开始做，做好之后一般是做早餐的，也煎炒着吃，也能放在粥里面一起煮着吃。

小麦粑（发粑）

小麦粑，都昌人也叫发粑，是每年端午节很多村民必做的美食，主要是以小麦为原料，口感类似于馒头。

流口水了吧

都昌还有什么粑小编没有想到

欢迎下方留言

来源：舌尖上的都昌

24769.jpg (41.21 KB, 下载次数: 26)

电梯直达

分享到: QQ好友和群

收藏0 分享 淘帖0 支持0 反对0

都昌网 - 论坛版权1、本主题所有言论和图片纯属会员个人意见，与本论坛立场无关
2、本站所有主题由该帖子作者发表，该帖子作者与都昌网享有帖子相关版权
3、其他单位或个人使用、转载或引用本文时必须同时征得该帖子作者和都昌网的同意
4、帖子作者须承担一切因本文发表而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
5、本帖部分内容转载自其它媒体，但并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责
6、如本帖侵犯到任何版权问题，请立即告知本站，本站将及时予与删除并致以最深的歉意
7、都昌网管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文

流口水！都昌原来有这么多种粑，为美食转起来 [复制链接]

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

相关帖子

都昌资讯

精彩推荐