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都昌网»社区 › 都昌生活 › 都昌美食 › 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的

[七嘴八舌] 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的 [复制链接]

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饭店凉菜做法大全 饭店酸菜鱼的做法 饭店的香菇青菜做法

查看: 75783 | 回复: 22

一星会员
发表于: 2014-11-29 15:29:47 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览
楼主

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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:30:06 | 只看该作者
-1#
11、香辣鱼片
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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:31:28 | 只看该作者
-1#
红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:38:34 | 只看该作者
-1#



12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:32:17 | 只看该作者
地板
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:33:03 | 只看该作者
5#
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:33:38 | 只看该作者
6#
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!


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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:34:15 | 只看该作者
7#
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!



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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:34:57 | 只看该作者
8#
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:35:38 | 只看该作者
9#


7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.


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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:36:19 | 只看该作者
10#
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

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